Els costums de la gastronomia marroquina

La cuina marroquina està marcada per aquesta barreja d'espècies i herbes que podem trobar als plats. La història del Marroc i els seus colonitzadors és l'única manera com podem entendre com el menjar d'aquest país s'ha convertit en el que és avui. Els berbers, els àrabs, els moros i els francesos; tots van deixar la seva empremta amb diferents costums culinaris i culturals que avui podem apreciar a cada mossegada.

Molts dels ingredients que van introduir a la cuina marroquina avui són una part integral d'alguns dels plats més típics. Els sabors i olors del Marroc et faran voler tastar qualsevol àpat.

Un menjar marroquí sol començar per una sèrie d'amanides calentes i/o fredes, anomenades Zaaluk. Aquí en tens alguns exemples: amanida de carxofes amb all, espècies i llimona en conserva, amanida d'enciam romana i taronja o amanida d'espinacs amb llimona en conserva i olives.

El plat principal és normalment un tajine, cuscús o pastilla. La pastilla és un pastís que neix a Fes i combina elements dolços i salats. Porta capes de pasta de full amb carn, condimentada amb un farcit d'ametlles i espècies. Per sobre porta sucre glacé i una mica de canyella. de xai amb dàtils de Medjool o pastilla d'ànec amb albercoc i pinyons.

Per postres és típic compartir un plat de fruita de temporada, i els dolços típics del país, , assortiment de pastes, milfulles, o bescuits deliciosos. Els marroquins acostumen a acabar sempre els àpats amb un got de te de menta dolça. Altres deliciosos plats que has d'animem a tastar abans d'anar-te'n del Marroc són aquests:

Harira

una sopa de tomàquet, llenties, cigrons i en alguna ocasió una mica de carn. Durant el mes del Ramadà, el dejuni es trenca amb un plat calent d'aquesta sopa.
Broqueta de carn

a molts llocs ambulants de tot el país, així com als restaurants típics, trobaràs broquetes amb carn de pollastre o vedella tallada a daus feta a la brasa i acompanyada d'amanida o patates fregides.
Kefta marroquina

el kefta és carn picada amb espècies que es cuina tant al tajín com a la brasa. És un plat similar a les mandonguilles però menys arrodonides i molt comú a tot el país.
Pa marroquí tradicional

per molt que parlem dels típics plats….també necessitem acompanyar-los! En aquest cas parlem del pa marroquí, anomenat pa Khubz. És un pa enfornat sense llevat, per això manté la seva forma plana i arrodonida amb poca molla i perfecte perquè aguanti més temps.

Prepara el teu Tajine de Pollastre en tornar a casa per recordar el teu viatge pel Marroc!

El tajine és un recipient típic de la cuina marroquina on els aliments es cuinen al vapor, cosa que evita que es quedin secs. Es tracta d'una cassola tradicionalment de fang que, de fet, dóna el nom a la recepta, tajine. Es tracta d´un recipient amb molt poc fons i una tapa de forma cònica que permet conservar molt bé la temperatura, tant durant com després de la cocció. El tajine de pollastre és una de les receptes marroquines més típiques. A més, és deliciós i és molt fàcil de fer!

Ingredients:

Verdures al gust: 1 porro, 1 ceba, 2 pastanagues, 1 carbassó, 2 tomàquets, 2 pebrots verds, etc.
2 gots de brou de pollastre
2 culleradetes de ras al hanut
Oli d'oliva verge extra
Sal

Preparació:
1.Renta, pela i talla totes les verdures a trossos petits i procurant que siguin més o menys de la mateixa mida

2. Prepara el pollastre en quadradets.

3. Afegeix l'oli d'oliva al tajine i, quan estigui calent, afegeix-hi les verdures i cuina-les fins que estiguin toves. Després, afegeix el pollastre i, quan comenci a daurar-se, afegeix les espècies.

4. Remena bé perquè els ingredients quedin ben impregnats de les espècies.

5. Afegeix-hi el brou de pollastre de manera que tots els ingredients quedin coberts.

6. Tapa el tajine, abaixa el foc i deixa que es cuini durant mitja hora.

Ja tens el teu tajine de pollastre!